黄身しぐれ |
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| 黄身しぐれ 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 移動: ナビゲーション, 検索
黄身しぐれ(きみしぐれ)は、和菓子。生菓子。
白あんに鶏卵をまぜて練り、微塵粉(みじんこ)をくわえ、中に餡をいれなどして、蒸す。
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8月6日(月)11:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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作り方 |
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| 作り方
梅1kgに対して砂糖0.4~1kg、酒1.8lが一般的な割合である。梅酒に使われる梅には、最高級梅とされる南高梅の他、古城、白加賀、鶯宿、豊後、竜峽小梅、林州、玉英、梅郷など、果肉が厚く種の小さい酸味高い品種が用いられる。黄色く色づき熟した物ではなく、青梅が良いとされる。梅の茎を竹串などで取り除き、傷のある実があれば除く。よく洗ったのち念入りに拭いて水分を取り、1時間ほど天日で干す(時々ひっくり返し完全に乾燥させる)。梅と砂糖を交互にビンに詰める。この際、梅が浮いてこないよう砂糖を一番上にする事が多い。これにゆっくりと酒を注いで密栓し、冷暗所に静置する。
砂糖は一般的に氷砂糖が使用されるが、蜂蜜、黒糖、果糖なども使用される。溶解が比較的おだやかな糖類の方が好ましい。その理由については、まず糖分が溶け出す前の初期段階に浸透圧差で梅に酒を吸わせたのち、ゆっくり糖分が溶ける事で濃度が上がる事で浸透圧差が逆転し、梅の中のエキスが放出されるためと説明されている。急速に糖分が溶解してしまうと浸透圧が釣り合ってしまい、梅に含まれるエキス分がそのまま梅の中に保持されてしまう。実際、酒だけ入れておいて置くと、梅の香りがするだけの酒が出来上がってしまう。
アルコールはホワイトリカー(甲類焼酎)、ブランデーが無難であるが、ジン、ウォッカ、ラム酒などのスピリッツや、日本酒、みりん、ワインなどの低アルコール度の酒でも漬け込むことができる。ただし旨味を出すには長期の熟成が必要となるため、低アルコール度数の酒を使う場合は腐敗に注意を払う必要がある。一般的に(日本国内で)市販されている梅酒のアルコール度数は10~15度である。
1年程度漬ければ飲めるが、長く漬ければ漬けるほどコクが出るため、10年を超えるものも存在する。その場合、梅は早めに取り出しても入れたままでもよい。取り出した梅も美味である。
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8月4日(土)15:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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麺による分類 |
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| 麺による分類
[編集] 麺の形
* 一本うどん - 切らず、引き伸ばさず、押して作る * 太うどん * 細うどん * 平打ちうどん
薄く、幅広(10~30mm程度)の麺。同類でローカライズされたものに、きしめん(愛知県)、ほうとう(山梨県)、おっきりこみ(群馬県・埼玉県)、ひもかわうどん(群馬県)、だんご(大分県など)などがある。
[編集] 製麺法
* 手打ち
人力でこねた生地を薄く延ばし、畳んで包丁で切る。いわゆる「手打ちうどん」は通常これに当たり、中・高級うどん店では店で手打ちしているところも多い。 手打ちには手で麺を打つ意味と刃物を用いて切断する両方の意味がある。
* 機械打ち
製麺機械で製造。市販品や安価なうどん屋で使用されるうどんはほとんどが機械打ちで、現実にはこれが大多数である。
* 手延べ
そうめんや中国の拉麺(ラーミエン)と同様に、棒状にした生地を2本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法。現在は一部手作業以外は機械化されている(原理は同じ)。一部のきしめん、稲庭うどん、そうめんの名産地(三輪、小豆島、鴨方、長崎など)で用いられる手法であるが、製造工程が煩雑で機械打ちに比較して値段が高くなるため、全国的にはうどんでは少数派。食感は滑らかである。手延べした後で、竹などに掛けて干すものは、製品にする際に竹に掛けた時の曲線部分が副産物として残る。これを節麺と称し、一般にはあまり流通しないが、直線部分以上に腰があると、通に好まれている。
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8月4日(土)12:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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歴史 |
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| 歴史
古くからある食べ物らしく、江戸時代の寛永12年(1635年)の『料理物語』の後段(宴会の後に出される間食で、うどんやそうめん、饅頭などが含まれる)の欄に、「すすりだんご」と称される物が載っている。これはもち米6に対しうるち米4で作った団子を小豆の粉の汁で煮込み、塩味を付けたものであり、その上から白砂糖をかけた一種の汁物である。当初は甘い物ではなく、塩味で調理されており、酒の肴として用いられる事もあった。餡餅やおはぎなどとの関連性もあるものと見られる。
なお、「すすりだんご」と称するものは現在でも大分等に残っており、トウモロコシ粉団子の汁粉を指したり、団子を野菜と煮たすいとんのような料理を指す事もある。
現在は喫茶店や甘味屋、茶店などで供されており、大阪の「夫婦善哉」(白玉団子の御前汁粉が2つの小さな御椀に入れられて供される)などがある。特に甘味屋や茶店においては、口直しや甘味を際立たせるものとして、塩昆布や漬物など塩味の濃い食品を添えて出す事が多い。また、長崎の卓袱料理においては「梅椀」という名で御前汁粉がデザートとして出される。梅椀という名前は梅の花の塩漬けを汁粉に浮かべて出したからともいわれる。砂糖が貴重品だった時代の名残ともいわれるが、古い時代の卓袱料理の献立では汁粉以外の菓子類等が出されており、確証は無い。
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8月3日(金)17:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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ポテトチップス |
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| ポテトチップス 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 移動: ナビゲーション, 検索 ポテトチップス ポテトチップス
ポテトチップスとは、じゃがいもを加工した菓子。一般的には薄切りにして揚げたものを指す。ポテチと略されることもある。 目次 [非表示]
* 1 歴史 * 2 一般的な製法 * 3 成型ポテトチップス * 4 賞味時の注意 * 5 日本独自のポテトチップス * 6 イギリスでの呼称 * 7 関連項目
[編集] 歴史
英語版Wikipediaによれば、アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガスプリングス(Saratoga Springs)のレストラン the Moon Lake Lodge のシェフ、ジョージ・クラム(George Crum)によって1853年8月24日に発明された。という説が信じられている。
ある日、クラムの客(一説によれば、アメリカ屈指の大富豪であるコーネリアス・ヴァンダービルト)が、フライドポテトが厚すぎると苦情を言って何度も作り直しをさせた。うんざりしたクラムは、フォークで刺せないような薄切りにして揚げ、客を困らせてやろうと考えた。しかし、クラムの企ては失敗し、この客は逆に大変に喜んだ。
この料理はすぐに Saratoga Chips という名でレストランのメニューに登場し、その後すぐにこの料理はニューイングランド地方でごく一般的なものになった。
そのときの方法はケトルフライ(釜揚げ)法という。
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8月3日(金)16:01 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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カカオマス |
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| カカオマス 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 移動: ナビゲーション, 検索
カカオマス(cacaomasまたはcocoa mass)とは、発酵させ、焙煎したカカオ豆の外皮と胚芽を除いてすりつぶし固形化したもの。
収穫後、発酵・乾燥を経たカカオ豆は選別機(クリーニング・マシン)を通され、篩(ふるい)や送風機の風、磁石などによって異物を除かれる。人の目視による最終選別工程をすませた後、焙煎機(ロースター)によってコーヒー豆と同じように焙煎される。但しコーヒー豆の焙煎温度は230-250℃、アーモンドやピーナッツでは170-180℃、カカオ豆の場合は110-130℃である。
焙煎の済んだカカオ豆は粗く粉砕され、風選機(ハスカー)によってハスク(外皮)と胚芽を取り除かれる。 ハスクを取り除き、粗く粉砕されたカカオ豆は、カカオニブと呼ばれる。
カカオニブはそれぞれのメーカーの嗜好に合わせて数種類がブレンドされる。ブレンドされたカカオニブは磨砕機(リカーミル)によってペースト状に磨り潰される。この磨り潰されたペーストをカカオマスと呼ぶのである。
カカオマスには約55%の油脂分(カカオバター)が含まれており、カカオマスから適度にカカオバターを取り除き、粉末化などの処理をされたものがいわゆるココア(ココアパウダー)である。
カカオマスには食物繊維も豊富で、約10%の食物繊維が含まれている。
カカオマスに砂糖、ミルク、カカオバターなどを加えてなめらかに混合したものは、チョコレートの元でありチョコレートドゥと呼ばれる。
チョコレートドゥはその後、レファイナーによる最終磨砕、コンチングマシン(コンチェ)による練り、テンパリング(温調)による脂肪分の安定化、成型、包装、エージング(熟成)など多くの工程を経て、製品としてのチョコレートになる。
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8月2日(木)13:11 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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ファンフェスタ |
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| ファンフェスタ
毎年和歌山市内で開催されるコブクロ恒例のライブがある。これは『ファンフェスタ』と呼ばれており、全国各地からファンが訪れる。和歌山にはコブクロの所属事務所があり、デビュー前から和歌山県内で多くのライブを行なってきた。それ故、和歌山はコブクロの二人が『第二の故郷』と呼ぶ場所となっている。もともとは野外ライブとして和歌山マリーナシティで行なわれていたが、現在では同市内にある和歌山ビッグホエール(屋内会場)で行なわれている。
[編集] 一覧
* ファンフェスタ2007 2007年4月30日 和歌山ビッグホエール 観客約7000人 * ファンフェスタ2006 2006年7月8日 和歌山ビッグホエール 観客約7000人 * ファンフェスタ2005 2005年3月20日 和歌山ビッグホエール 観客約7000人 * ファンフェスタ2004 2004年3月28日 和歌山ビッグホエール 観客約6500人 * ファンフェスタ2003 2003年8月2日 和歌山ビッグホエール 観客約6000人 * ファンフェスタ2002 2002年7月14日 ポルトヨーロッパ 観客約3500人
[編集] 関連地
* ミノスケ * 和歌山マリーナシティ * 和歌山駅
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8月2日(木)12:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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原作版にまつわる問題 |
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| 原作版にまつわる問題 出典の明記:この記事や節の内容に関する文献や情報源を探しています。ご存じの方はご提示ください。出典を明記するためにご協力をお願いします。
[編集] 登場人物の人種構成に対する批判
* 主な登場人物が白色人種として描かれているために、欧米の多民族国家においては人種的マイノリティー(ヒスパニック、黒人、アジア系など)に属する児童からの支持が得られ難い(ニューヨーク・タイムス紙・2007年7月11日)との指摘がある。
[編集] 宗教的批判
大ベストセラーになるにつれて、オカルトを助長するという批判が起こった。ローリング女史はこれらの団体からの指摘について、作品のファンの子供達は『オカルト』を支持しているわけではないと否定している。
注意 : 以降に、作品の結末など核心部分が記述されています。
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栗山千明
叶美香
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8月2日(木)11:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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トースト |
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| トースト 出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 移動: ナビゲーション, 検索 焼く前(左)と焼いた後(右) 焼く前(左)と焼いた後(右)
トーストは、食パンを加熱し、表面を焦がしたものである。このとき表面が茶褐色になるのは、メイラード反応によるものである。トーストは朝食で食べられることが多い。
トーストを作るためには、トースターを使うのが一般的である。オーブンやオーブントースター、それに直火でもトーストを作ることができる。直火の場合は、パンに火が付かないように注意する必要がある。電気トースターは、日本では第二次世界大戦前から広まりを見せ、その簡単な構造と安い価格のため、幅広く使われている。また、様々な模様に焼き上げるトースターもある。
トーストにはバターやマーガリンを塗って食べることが多い。ジャムやチーズもよく使われる。トーストしたパンでサンドイッチを作ることもよくある。フランスでは、イギリス人がトーストを良く食べるのは、イギリスはあまりにも寒いのでバターを溶かすためにはそれしか思いつかなかったとする笑い話がある。
古く硬くなったパンをトーストにすると、より焼きたてに近い味を楽しめる。
パンを小さくダイス目に切り、トーストしたものはクルトンと呼ばれ、サラダなどに用いられる。
また、パンにトマトソースを塗り、チーズやサラミなどの具を乗せてトーストしたものはピザトースト、卵と牛乳と砂糖に浸して焼いたものはフレンチトーストと呼ばれる。
[編集] 関連項目
* シナモントースト * モーニングサービス
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8月1日(水)12:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | 仕事 | 管理
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